S・S・A・W - 秋法餐

御盟國際驛館的二樓，赭紅色的牆面上掛著雅緻的金屬字體 A・W，這是來自「秋法餐」對客人的第一句親切問候，聲音暖暖的，好像在秋日黃昏之中。走入餐廳，紅棕色的主視覺沉穩大方，讓人不禁感覺空氣中也飄著一股楓香——而說起沈穩大方，又巧妙地讓人想起高雄⋯⋯這座城市，何嘗不是如此氣質呢？

沉檀色櫃檯像莊園古宅的玄關，內斂含蓄的接待著來客，跟隨「秋法餐」的服務人員步入用餐區，畫面又轉換成了一幅秋日森林畫。墨綠色的絨面座椅像石上青苔，而大理石桌面上擺著斟滿水的高腳杯，那是秋天沾著露滴的石板路。金屬桌腳熠熠生輝，有如秋陽打在地面上，照出樹枝的光影。彷彿在森林中用餐，呼吸著濕潤又芬芳的秋天早晨，卻又不必擔心餐盤上突然多出了一隻蟲子，這是何等的享受？

「秋法餐」在車水馬龍的城市中，打造出了一個優雅的環境，領著顧客拋卻塵世的煩惱，一起遁入這片世外桃源之中。

鱈場蟹細膩甜美的肉感直接而鮮明，搭上山當歸油後，又有一絲辛香和泥土的氣息。威化餅是神來一筆，讓口感與味覺的層次相互堆疊，很有水準。第一道菜就眺望山海，很是氣派，不愧是高雄。

這道菜選用的器皿使人想起去年在 RAW 吃到的 Memory，很有質感。蠔與魚子醬飽含鹹鮮的海味，是很有爆發力的味道。煙燻香氣則很細緻，不過份突出，搭配日本大蔥的清甜，勾起一段輕柔而綿長的尾韻。這道菜有很巧妙的平衡！

這是讓我印象最深刻的一道料理。我不曾在 Fine dining 餐廳吃過這麼燙的菜，這道菜用一個迷你鑄鐵鍋當作器皿，上菜時，還散發著炙熱的蒸汽。與服務人員聊到很多人來用餐時會抱怨湯不夠燙，才了解原來這是一道「因地制宜」的菜。不只溫度，食物味道的搭配上，也有濃濃的台灣味。入口時，羊肚菌的堅果和泥土味打頭陣，隨後跟上的義大利麵皮和著波菜與麻油，每嚼一口，濃郁的風味就跟著釋放一點，愈吃愈香。

這道日式風格料理和主廚過去的懷石料理背景有深厚連結，餐盤上各色的調味料象徵著秋天樹葉顏色的變化。裹著炙燒過後的牛舌一起吃，味覺、視覺，以及嗅覺，都獲得了充滿趣味的享受。

2025-02-23