食記：Archi 藝廚

在凱渡廣場酒店的網頁中，有這麼一段話「在 archi 藝廚， 不只看見海，也能吃得到海、感受海」，所言不虛。自從 archi 開幕以來，我已經造訪六次，每一次的體驗都印象深刻。這兩年間，也看見 archi 持續不斷的成長，在「精緻」與「放鬆」之間，平衡拿捏得愈來愈好。

我向來為海著迷。國小時，一家人開車駛過花東的海岸公路，盛夏的烈陽在海面撒下粼粼波光。遙望著太平洋，如果由遠而近，會看到海水從一片深邃的海軍藍轉成活潑熱情的水藍，最後再被沙灘和浪花染成一抹抹仿若鹽巴的白色。那個畫面烙印在腦中，從此構成了我的鄉愁。我對海，有一份特殊的情懷，這份情懷驅使著我飛蛾撲火，本能似的找尋一切與海有關的意象。

位在「陸上郵輪」的艦橋二樓，從 archi 的舷窗往外看，龜山島的龜背悠悠地浮在海面之上。背倚著雪山山脈，眼神挑望太平洋上的幽藍，照片中的江主廚，是不是彷彿「船長的獨步」？

而你，是否也開始想像著舷窗上的「如霧起時」呢？別忘了，啟航前，在 archi 的酒吧先暢飲幾杯山、海，與農田吧！

作為疲勞過度的現代人，生活步調經常變奏，每一次來到 archi 用餐，心境都很不一樣。但是不管菜單怎麼變化，有一件事情始終如一：我總能在 archi 的菜中，吃到海。立鱗燒的馬頭魚、入口即化的黑鮪魚上腹，無須多言；甜蝦、生蠔，與干貝令人食指大動；烏魚子蝴蝶麵，濃郁的鮮甜味配著海水的鹹香，每一口都讓人欲罷不能⋯⋯

有時，品嚐著這份直接而純粹的美味，也讓我不禁思索怎麼樣才稱得上是一間好餐廳。對我來說，一間好餐廳，擁有穩定且高水準的餐飲，以及舒適雅緻的室內空間，只是最基本的要求。做到讓顧客有賓至如歸的感覺，則是更高層次的表現，archi 跳脫了米其林餐廳制式化的遊戲規則，不用力在菜的味覺上堆疊層次，也不過度追求菜的形式概念翻轉——反而另闢蹊徑，嘗試用味覺記憶，以及土地情感等更感性的元素，打動顧客的心。羅東夜市的一夜心、招牌蔥花捲等，這些滿滿「宜蘭味」的菜，不只聽起來很道地，口味更是融合了傳統與現代精緻料理手法。入口後先是熟悉，後是驚喜。

這一道又一道「宜式」料理的背後，不僅僅是 From Sea to Table 的精神，頗有一種宜蘭東道主，對我們這些旅人擺上熱情款待的意味。archi 對當地食材選用的堅持，以及處理食材的講究，讓我感到每一次用餐，都像是一場宜蘭美食饗宴的巡禮。如果你也在尋找一場味覺的巡禮，一場賓至如歸的款待，那麼，船長與他的 archi 正在等你啟航。