Taïrroir 態芮

態芮作為最令我印象深刻的餐廳之一，沒有在當下紀錄用餐體驗，有些可惜。趁著餐廳重新裝潢之際，重新回味這趟美食饗宴，也期待下次再與它相遇。

搭著電梯上到六樓，映入眼簾的是內湖的城市夜景，像是一幅流動的畫卷在落地窗前展開；天花板掛滿了銅片，聽說這些高低交錯的銅片，勾勒出了城市的天際線；而銅片中又混雜了一排排燈條，光線是暈黃的，與銅片們相互輝映。這讓我好像看見了臺灣的山海，裡頭有山的稜線，和海面的波浪——有時壯麗，時而神秘；潔白亮面的內牆像是一個留白，而留白得恰到好處，讓觀者欣賞讚嘆之際，又不至於甫一進餐廳，就被澎湃的熱情給淹沒。

整體而言，態芮的空間小巧而雅緻，不偌照片看來氣派寬敞。開放式廚房正對著用餐區桌椅，可以感覺到一絲米其林餐廳從容不迫的自信。坐在座椅上，看著廚房內打著白光，人員忙進忙出卻井然有序，像極了在觀看一場精心安排的舞台劇表演。背景音樂播放著伍佰的曲目，使人會心一笑。也許有人會問，台式搖滾要怎麼登上大雅之堂，又怎麼跟 Fine Dining 餐廳搭在一起呢？我卻覺得伍佰的歌曲，就是這間餐廳的主旋律。這不只是因為態芮是一間「臺灣菜」餐廳，Taïrroir 這個名稱結合了 Taiwan 與 Terroir 兩個單字，足見主廚何順凱想要用各種手法，呈現「臺灣味」的企圖心。伍佰說，他的搖滾是首自由的詩，他也說，唯有先深刻的生活，才有真實的創作。伍佰，一位台客搖滾歌手，用他的音樂訴說著島上的生活、島上人們追求的自由與愛，與態芮的「臺灣菜」完美融合，堪稱絕配。

態芮的裝潢設計，甚至是每一道菜的創作中，都可以看見異國元素與臺灣元素優雅結合的痕跡。如果我們追根究底，探討到底什麼才是「臺灣味」？那麼臺灣作為一個移民社會，各種文化在這裡兼容並蓄——這份兼容，儼然成了我們血液當中，不可或缺的內涵。也或許，這就是我被態芮深深打動的原因吧？

而關於態芮菜中的「臺灣味」，很多人批評說自己花了幾千元吃一頓飯，味道卻和平常花幾十塊就能嚐到的小吃相差無幾，非常失望。就像我們說的，Fine Dining 餐廳的菜不僅僅是美食，更是藝術創作。透過翻轉菜的組成、樣式，並搭配其他食材完成一道大家記憶中的料理，同時還可以創造全新的體驗，這是一項很精巧的技術。而在料理技術上求新求變的同時，Kai 主廚也藉著伍佰的歌聲與菜中的臺灣味，勾起我們心中的懷舊情感。藉著這些大家記憶中共同的元素，在內心深處，我彷彿能感覺 Kai 主廚創作這些菜時，那份炙熱的情感。作為一名臺灣顧客，我很珍惜這份可以與主廚感覺到共鳴的特權。而同時也別忘了，態芮這種餐廳所服務的顧客中，有很大比例來自世界各地，能夠用如此巧妙的方法訴說著臺灣故事，是一件很值得感到驕傲、與有榮焉的事。

時間過了好一陣子，雖然對每一道菜的味道都還有印象，但卻也已經模糊。連那道一入口後，馬上讓我瞳孔放大的芋泥鴨，也只能記得當下那股悸動的感受而已。感覺就算奮力抓住一點記憶片段的尾巴，也很難順藤摸瓜，還原當時的細節了。不過倒也無妨，態芮是一間我願意一訪再訪的餐廳，關於料理的體驗分享，就留待下次吧！